Leitlinien der gastronomischen Betriebe

  1. Wir erfüllen die Anforderungen und Wünsche unserer Gäste durch Vielfalt, Flexibilität und einen freundlichen Service im Rahmen der wirtschaftlichen Ziele. Wir ermöglichen einen angenehmen sowie erholsamen Aufenthalt in unseren Räumen.
  2. Wir verarbeiten in unseren zeitgemäß ausgestatteten Küchen Lebensmittel von hoher Qualität und Frische. Priorität bei allen unseren Entscheidungen hat immer Qualität zum angemessenen Preis.
  3. Der gesamte Produktionsprozess unterliegt einem strengen, genau dokumentierten Hygiene-Konzept.
  4. Fragen der Ökologie, des Tier- und Artenschutzes haben bei allen Einkaufsentscheidungen und Produktionsprozessen einen hohen Stellenwert.
  5. Wir arbeiten mit Partnern zusammen, die über ausgewiesene Qualifikationen verfügen und die Rückverfolgbarkeit der Produkte zum Erzeuger gewährleisten.
  6. Gegenüber unseren Geschäftspartnern steht Fairness jederzeit im Vordergrund.
  7. Qualität und Sicherheit unserer Speisen haben einen hohen Stellenwert. Im Interesse unserer Kunden handeln wir hier kompromisslos.
  8. Bei der Auswahl der Produkte achten wir auf fair gehandelte und regionale Waren.
  9. Unsere Mitarbeiter/innen sind entscheidend für den Erfolg unserer Betriebe. Für ihre Aus- und Weiterbildung setzen wir uns ein. Wir wollen, dass ausreichend Ausbildungsplätze für alle Berufsbilder unserer Branche geschaffen werden.

Sauber bleiben: Hygienemaßnahmen beim Studierendenwerk Dortmund

Von der Warenannahme, über die Speisezubereitung, bis hin zum Teller spülen – bei uns hat die Hygiene einen besonders hohen Stellenwert. Um unseren hohen Hygienestandard konstant aufrecht zu erhalten, erfordert es ein umfassendes Konzept, das sowohl extern überprüft als auch intern weiterentwickelt wird. Unser HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) beinhaltet daher alle kritischen Kontrollpunkte, um mikrobiologische Gefahren durch eine gute Hygienepraxis und standardisierte Verfahrensabläufe gemäß der Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004  zu beherrschen.

Internes Eigenkontrollsystem nach HACCP

Durch ein internes Kontrollsystem werden kritische Punkte kontinuierlich überprüft und mittels Checklisten täglich dokumentiert. Somit wird sichergestellt, dass alle Tätigkeiten vom regelmäßigen Händewaschen, bis hin zu den vorgeschriebenen Erhitzungs-und Kühltemperaturen penibel eingehalten werden. Durch die Dokumentation, werden Abweichungen direkt sichtbar, wodurch Verbesserungen schneller eingeleitet werden können. Zusätzlich werden festgelegte Anforderungen halbjährlich im Rahmen von Begehungen durch den TÜV Süd verifiziert.

Um die Hygieneanforderungen aller Produktionsschritte zu gewährleisten, haben wir in unserem Handbuch für Lebensmittelsicherheit Kriterien verankert, die stetig optimiert werden. Relevante Bereiche sind beispielsweise:

  • Lebensmittelhygiene
  • Personalhygiene
  • Betriebshygiene
  • Lebensmittellagerung

Mitarbeiterschulungen

Besonderen Wert legen wir darauf, alle Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen über gesetzliche und interne Hygienevorgaben auf dem Laufenden zu halten. Als wichtiges Instrument der Qualitätssicherung, werden deshalb alle Beschäftigten der Mensen und Cafeterien in regelmäßigen Abständen, beispielsweise zum Infektionsschutzgesetz, geschult.

Rückstellproben

Um die mikrobiologische Qualität unserer Speisen sicherzustellen, nehmen wir von unserem Speiseangebot laut DIN-Norm 10526 täglich Proben. Diese werden für zwei Wochen im tiefgefrorenen Zustand aufbewahrt. Im Falle einer Unregelmäßigkeit können wir anhand von mikrobiologischen Analysen der Rückstellmuster schnell und sicher aufklären. Für noch mehr Sicherheit, werden zudem ausgewählte Lebensmittel kontinuierlich über Laboranalysen, im Rahmen von Begehungen des TÜV-Süd, geprüft.